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牡丹学院”
PEONY ACADEMY

宅在家里快发霉了吗?快来尝尝这道私房脆皮豆腐吧!
发布日期:2020-08-31 阅读量: 132




记忆里,小时候的味道永远忘不了老爸给我做的那道简简单单的小葱拌豆腐,至今仍记忆犹新。


从古至今,豆腐就是老百姓最喜爱的食材之一。豆腐不仅营养丰富,含铁、钙、磷、镁和其他人体必须的多种微量元素,还含有丰富的蛋白质,素有“植物肉”的美称。


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据调查,国人豆制品摄入量严重不足,只有15%。如果想通过豆腐来补充蛋白质的话,每人每天建议食用100g的豆腐为宜。


豆腐具有保护肝脏、增强免疫力的功效。豆腐除了蛋白质的含量很高之外,还含有大豆异黄酮,能够弥补女性雌激素分泌不足的缺陷,可帮助改善皮肤水分及弹性状况;相传,古代四大美女之首的西施,除了天生丽质之外,还要归功于每天坚持食用豆腐的养颜秘方;豆腐久食可以让肌肤洁白无瑕、细腻有光泽,因此,豆腐也被女性奉为“美容圣品”!


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豆腐家族的种类繁多,有南豆腐、北豆腐,水豆腐、板豆腐、还有内酯豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐等等不同种类的豆腐;可能不经常做菜的小伙们会有很多疑问,豆腐为什么会有南北之分?什么样的豆腐更补钙,种类繁多的豆腐家族成员,我们该如何选择?它们在营养成分上又有哪些差异呢?


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01首先,品种繁多的豆腐该如何选择?



从营养价值角度分析,北豆腐的营养价值最高!


每百克豆腐的蛋白质含量分别为,北豆腐12g、南豆腐6g、内脂豆腐4-5g。

每百克豆腐的钙含量分别为,北豆腐138mg、南豆腐120mg、内脂豆腐17mg。

所以,无论是从补充蛋白质的角度,还是补钙的角度来讲,北豆腐都是最好的选择!



营养小叮咛:


蛋白质——提高免疫力、缓解慢性疲劳。

钙——可辅助降血压、降低血管紧张度,所以对心脑血管疾病也有非常好的作用。强健骨骼和牙齿,因为北豆腐的钙、镁含量都是非常丰富的哦!



02从制作工艺看



(看食品包装背后的“食品添加剂”)分析

如何区分北豆腐、南豆腐、内脂豆腐~


北豆腐是“氯化镁”

南豆腐是“硫酸钙”

内脂豆腐是“葡萄糖酸-内脂”

(可参考下图,查看“食品添加剂”来辨别哦)




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痛风(嘌呤高)人群可以吃豆腐吗?


豆腐是黄豆加工后的豆制品,其中的嘌呤含量在制作过程中已经比整颗粒的大豆减少了许多,所以适量的吃豆腐是没有问题的,量控制在100g以下即可。


那么,潜伏在豆腐家族很久的日本豆腐、千页豆腐也是豆腐吗?


从食材的原材料分析,以日本豆腐为例;


日本豆腐的原材料跟豆腐几乎没有多大关系,是以鸡蛋为原材料的,也具有营养价值,只是日本豆腐的营养价值跟豆制品不是一个品类而已,所以不能替代豆腐的营养。


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就把这道私房脆皮豆腐分享给大家 >>>


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食材:

北豆腐400g左右


调味料:

带甜味的香醋1大匙、百香果2颗、耗油1大匙、生抽酱油1大匙    

蒜头4瓣、葱1段 、朝天椒2颗切碎(疫情期间,没有买到鲜的,用干的辣椒代替了)、香菜少许



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制作方法:


  1、北豆腐切厚片备用。


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2、葱、蒜、香菜切碎末、朝天椒切断一起放到碗中。


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 3、碗中依序倒入朝天椒碎、葱末、香菜末、蒜末,酸甜口的香醋、百香果汁、生抽酱油、蚝油,进行搅拌。




 

4、开中大火将锅烧热后倒入牡丹籽油,待油温升高,放入豆腐,煎至两面金黄酥脆即可。


步骤







5、把豆腐摆放盘中,淋上或蘸食调好的调味料即可享用美味!


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